Ideja da "što je asortiman proizvoda sveobuhvatniji, kupci imaju više izbora i poslovanje će biti bolje" nije točna. Tipična pekarnica obično je veličine između 60 i 150 četvornih metara. Unutar ovog prostora trebate izdvojiti prostore za kuhinju i spremište, što znači da je prednji--kućni prostor zapravo samo nekoliko desetaka kvadratnih metara-a prostor koji je stvarno dostupan za izlaganje proizvoda još je manji.
U ovoj situaciji optimalno rješenje je povećanje prodaje po kvadratnom metru. Da biste to postigli, ne možete prikazati previše varijanti proizvoda. Drugim riječima, odabir vrhunskih artikala za popunjavanje ovog ograničenog prostora pravi je izbor. Stoga će razumno smanjenje broja kategorija proizvoda povećati prihod-to je činjenica.
Zapravo, ovo se pitanje može definirati i kao pitanje koje proizvode trgovina zapravo treba prodavati. Iz sveobuhvatne perspektive, proizvode koji zadovoljavaju tri kriterija-ukusni i vizualno privlačni, brzi za pripremu i-isplativi-su oni koje treba zadržati, dok se drugi mogu ukinuti ili prilagoditi.
"Ukusno i vizualno privlačno" je relativno jednostavno-to su najosnovnija očekivanja kupaca danas. Hoćete li dati prednost okusu ili izgledu ovisi o glavnoj poslovnoj strategiji vaše trgovine. Međutim, održavanje kvalitete i prezentacije zahtijeva besprijekornu izvedbu u svakoj fazi-od nabave sastojaka i proizvodnje do konačnog izlaganja na policama.
"Brza usluga" odnosi se na visoku učinkovitost proizvodnje koja može brzo zadovoljiti visoke zahtjeve kupaca. U stvarnosti, proizvodnja kuhinje također je povezana s brojem kategorija proizvoda. Ako ima previše kategorija, kuhinja će se suočiti s komplikacijama u pripremi sastojaka, slijedu proizvodnje i upravljanju procesima. Nasuprot tome, smanjenje broja kategorija omogućuje kuhinji da fokusira proizvodnju, prirodno povećavajući učinkovitost.
Pitanje troškova također je jednostavno: izbjegavajte aktivnosti koje stvaraju buku, ali rezultiraju gubicima. Važno je napomenuti da troškovi nadilaze samo sirovine; također moraju uzeti u obzir vrijeme uloženo u proizvodni proces. Trošenje prekomjernog vremena na jedan proizvod često je kontraproduktivno.
Većina kupaca ne ulazi u pekaru jer su trenutno gladni. Možda se pripremaju za sutrašnji doručak, inspirirani objavom prijatelja na društvenim mrežama ili su jednostavno u iskušenju kupiti nakon što su probali proizvod u prolazu.
Na temelju toga, naši kriteriji za odabir proizvoda su sljedeći:
① Pregledajte pozadinske podatke: odaberite artikle koji se najviše prodaju ili koji se najviše dijele-to su proizvodi za koje su korisnici glasali.
② Procijenite brzinu proizvodnje: rangirajte proizvode prema tome koliko brzo se mogu proizvesti, zatim procijenite koliko je vremena potrebno za njihovu izradu-svi artikli koji predugo traju mogu se odmah eliminirati.
Nakon dovršetka ova dva koraka, sortirajte popis i pogledajte koji se proizvodi preklapaju na vrhu. Oni će u biti činiti osnovnu liniju proizvoda za vašu trgovinu.
③ Konačno, izračunajte trošak: potražite proizvode s bruto maržom od 60% ili većom (ovo je brojka koju često koristim, samo kao referenca). Također, osigurajte da su potrebni sastojci stabilni-proizvodi čiji sastojci često ponestaju ne dolaze u obzir. Za sastojke sa značajnim fluktuacijama cijena, izračunajte raspon bruto marže kako biste pomogli u kasnijim odlukama o odabiru proizvoda.
U pekarnici nije moguće skladištiti i prodati svaki pojedini proizvod. Vaši proizvodi moraju biti nezaboravni kupcima, održavati dosljednu kvalitetu i učinkovitost u kuhinji i stvarati profit.
Nemojte oklijevati izbaciti proizvode sa svog jelovnika. Uklanjanje 30% sporo-artikala ne samo da štedi novac, već i oslobađa resurse za fokusiranje na-najprodavanije. Ovaj pristup povećava i prodaju i profit. Stoga trenutačno najvažniji korak nije uvođenje novih proizvoda, već identificiranje i uklanjanje neprikladnih iz vaše trenutne ponude.
