Mnogi vlasnici pekara imaju krivo mišljenje: štruca kruha prodaje se za više od deset juana, ali sastojci-brašno, maslac i jaja-ukupno koštaju samo nekoliko juana. Nije li ovo siguran način za zaradu? U stvarnosti, ovaj pojednostavljeni način obračuna troškova potpuno je pogrešan.
Danas raščlanimo brojke iz perspektive strukture troškova kako bismo vidjeli gdje točno leži pogreška: za štrucu kruha koja se prodaje za više od deset juana, stvarna analiza troškova trebala bi izgledati ovako: sastojci čine 30%, najamnina 35%, rad 25%, a otpad 10%. Dodajte razne druge režijske troškove i nije ni čudo što ne ostvarujete dobit.
Kada to raščlanite na ovaj način, shvatit ćete da sa svakom štrucom kruha koju prodate, ne samo da pokrivate sirovine i rad koji su izravno povezani s proizvodnjom i prodajom, već također učinkovito radite za svog stanodavca-a otpad ide ravno u smeće.
Najbolniji dio je gubitak-događa se svaki dan. Neprodani proizvodi od dana moraju biti sniženi; neprodani predmeti otpisuju se 100% i postaju bezvrijedni. Prepečena roba, sastojci kojima je istekao rok trajanja i neuspješna testiranja novih proizvoda-sve su to stvarni financijski gubici i najveće varijable u dobiti trgovine.
Prvo izračunajte točku-rentabilnosti za svaki pojedinačni proizvod. Ovo je uobičajena situacija u većini trgovina: trgovina može imati 20 proizvoda, ali samo 5 od njih je zapravo isplativo. Preostalih 15 ili gube novac ili su na rentabilnosti.
Izračun je jednostavan: prikupite podatke o određenom proizvodu i upotrijebite formulu "Prodajna cijena – Sirovine – Dodijeljena najamnina – Dodijeljeni rad – Otpad=Stvarni profit" kako biste odredili njegovu isplativost. Nakon izračuna, otkrit ćete da neki proizvodi za koje se čini da se dobro prodaju zapravo smanjuju vašu zaradu. Izrežite ih odlučno bez oklijevanja-jer ono što režete je gubitak.
Nakon što ste jasno izračunali isplativost svake stavke, usredotočite svoje napore na proizvode "visoke-produktivnosti" i radite na povećanju njihove proizvodnje i obujma prodaje. Proizvodi "visoke-produktivnosti" karakterizirani su visokim učinkom po jedinici vremena, visokim profitnim maržama i minimalnim oslanjanjem na ručni rad. Ovi su proizvodi visoko standardizirani, imaju malo otpada i imaju stabilne ponovljene kupnje. Nasuprot tome, proizvodi koji zahtijevaju ručno laminiranje, ručno-oblikovanje ili prilagođeno oblikovanje mogu izgledati privlačno, ali nisu nužno isplativi. Iako su dobri za privlačenje kupaca, oni ne bi trebali biti glavni pokretači zarade koji održavaju vašu trgovinu u životu. Najbolji proizvodi su oni koji se mogu proizvoditi dosljedno bez potrebe za majstorom.
Među različitim troškovima u formuli, sirovine izravno utječu na kvalitetu i okus proizvoda, tako da ih nije lako smanjiti. Najam se obično dogovara na početku i, iako je podesiv, nije ga lako promijeniti. Otpad se može učinkovito kontrolirati preciznim naručivanjem, učinkovitim izlaganjem i proaktivnom prodajom. Troškovi rada mogu se smanjiti uvođenjem smrznutih peciva ili korištenjem strojeva koji bi zamijenili ručni rad.
U ovoj industriji, trgovine koje ostvaruju profit uvijek su one koje vode najjasnije račune, najbolje razumiju strukturu troškova proizvoda i dovode kontrolu troškova i poboljšanja učinkovitosti do krajnjih granica.
Preciznim izračunom profitnog doprinosa svakog proizvoda u vašoj trgovini i zatim prilagodbom svoje kombinacije proizvoda, slijeda proizvodnje i prodajnih strategija na temelju tih rezultata, možete osigurati da vaša trgovina ostane u stanju stabilne profitabilnosti.
